Arxeologlar qadimiy jamiyatlarning ovqatlanish ratsioni va pazandachilik amaliyotlari haqida ko‘proq ma’lumot olishga intiladilar. Olimlarning ko‘p tarmoqli guruhi tarixdan oldingi sopol idishlardagi qoldiqlarni tahlil qilib, Sharqiy Yevropadagi ilk ovchi-teruvchi-baliqchilar o‘z tirikchiligi uchun baliq va boshqa hayvonlarni ovlash bilan birga o‘simliklarni ham iste’mol qilgan degan xulosaga keldi. Bu yangi tadqiqotlar PLoS ONE jurnalida chop etilgan. Shunisi e’tiborliki, ular ko‘pincha mintaqaviy retseptlar uchun ingredientlarni birlashtirganlar.

Bu arxeologik tadqiqotlarning jadal rivojlanayotgan yo‘nalishi hisoblanadi. Masalan, 2020-yilda biz 50 ga yaqin sopol idishning kimyoviy qoldiqlarini bir yil davomida tahlil qilgan tadqiqotchilar haqida xabar bergan edik. Maqsad qadimiy xalqlarning ovqatlanish ratsionlari haqida yangi ma’lumotlar olish bo‘lgan. Tadqiqot mualliflari o‘z gipotezalarini sinash uchun hatto o‘xshash sopol idishlarda makkajo‘xori asosidagi taomlarni pishirganlar. Ular aniqlashicha, idishlarning pastidagi kuygan qoldiqlar oxirgi pishirilgan taomdan dalolat bergan. Ammo idish yuzasidagi qatlamlar esa vaqt o‘tishi bilan to‘plangan oldingi taomlarning qoldiqlarini saqlagan. Demak, idishning qaysi qismidan namuna olinishiga bog‘liq bo‘ladi.

Ilgari o‘tkazilgan tadqiqotlarning aksariyati asosan hayvon qoldiqlarini aniqlashda foydali bo‘lgan; qadimiy xalqlar iste’mol qilgan o‘simlik turlarini aniqlash esa ancha qiyinroq edi. Ushbu so‘nggi maqola mualliflari miloddan avvalgi 6-3 ming yilliklarga oid 58 ta sopol buyum qoldiqlarini o‘rganish uchun bir nechta tahlil usullarini birlashtirdilar. Ular ham o‘z tajribalarini o‘tkazib, sopol idishlarda ochiq olovda turli xil ingredientlarni pishirib ko‘rishdi.

Mintaqaviy retseptlar

Mualliflar turli ekologik sharoitlarni qamrab olish uchun qirg‘oq, laguna, daryo bo‘yi va ko‘l bo‘yidagi joylardan sopol parchalarni tanlab oldilar. Ular, ayniqsa, oziq-ovqat mahsulotlarining sezilarli qoldiqlari bilan qoplangan parchalarga e’tibor qaratdilar. Shuningdek, mahalliy mavjud bo‘lgan o‘simliklar haqida ma’lumot olish uchun botanik yozuvlarni ham o‘rganishdi. Dastlabki mikroskop ostida tekshirilgandan so‘ng, qattiq qoplangan joylar ularning nozik tuzilishini yaxshiroq o‘rganish uchun skanerlovchi elektron mikroskop (SEM) yordamida tasvirga olindi. Shuningdek, ular qoldiqlardagi lipidlar va izotoplarni ham tahlil qildilar.

Natijalar shuni ko‘rsatdiki: Jamoa keng hududga xos bo‘lgan yovvoyi o‘tlar va dukkakli o‘simliklar, mevalar yoki rezavorlar, ko‘katlar, ildizlar va tubmeyvalar izlarini topdi. Don daryosi havzasidan topilgan sopol parchalari yovvoyi dukkakli (ehtimol, beda) va o‘t o‘simliklarining urug‘larini, shuningdek, kepak va arpa izlarini ko‘rsatdi. Yuqori Volga va Dnepr-Dvina mintaqasidan olingan parchalarda esa viburnum (qizil do‘lana) rezavorlari, boshqa etli mevalar va kichik urug‘li Amaranthaceae oilasiga mansub o‘simliklarning ko‘proq izlari mavjud edi.

Boltiqbo‘yi mintaqasidan topilgan sopol parchalari chuchuk suv baliqlarining ko‘proq izlarini ko‘rsatdi. Ba’zi mintaqalarda esa rezavorlar, dengiz lavlagi, gulli qamish, oddiy lavlagi va dengiz qamishining tugunaklari ham mavjud edi. Daniyadagi bir joydan topilgan parchalarda sut mahsulotlarining izlari topildi, bu esa yaqin atrofdagi dehqonchilik jamoalaridan olingan bo‘lishi mumkin.

Pishirish tajribalari uchun mualliflar turli xil potentsial oziq-ovqat aralashmalarini o‘rganib chiqdilar, asosan ikki asosiy o‘simlik turiga e’tibor qaratdilar: viburnum rezavorlari va Amaranthaceae oilasiga mansub turlar (xususan, lavlagi, sho‘ra va sho‘rxo‘r). Rezavorlar Angliyaning janubidan kuzda yig‘ib olinib, muzlatilgan. Ular rezavorlarni suv bilan nusxa sopol idishlarda qaynatib, ba’zi partiyalarni karp kabi chuchuk suv baliqlari bilan birlashtirdilar, shuningdek, idishlarning ochiq olov va cho‘g‘dan masofasini o‘zgartirdilar. Keyin pishirish qoldiqlarini namuna qilib olib, ularni tarixdan oldingi idishlardan olingan namunalar bilan solishtirdilar.

"Bizning natijalarimiz shuni ko‘rsatadiki, ma’lum oziq-ovqat mahsulotlarini aniq tayyorlash usullari va ma’lum mintaqalarda birlashtirish umumiy tendentsiyaga aylangan", – deya xulosa qildilar mualliflar. Masalan, Yuqori Volga va Boltiqbo‘yi mintaqalarida Viburnum rezavorlarini chuchuk suv baliqlari bilan birlashtirish odatiy hol bo‘lgan. Don daryosi havzasida esa yovvoyi o‘tlar va dukkakli o‘simliklar bilan birga baliq iste’mol qilish afzal ko‘rilgan, boshqa joylarda esa baliq yashil sabzavotlar bilan birga iste’mol qilingan. Shunday qilib, "ovchi-teruvchi-baliqchilar faqat baliq bilan yashamaganlar", – deb yozadi mualliflar. "Ular faol ravishda turli xil o‘simliklarni qayta ishlaganlar va iste’mol qilganlar."

PLoS ONE, 2026. DOI: 10.1371/journal.pone.0342740 (DOI haqida).